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Los árboles más utilizados para el cultivo de trufas y setas secas son el roble y el avellano, aunque también se pueden emplear otras especies como el tilo y el pino. El director de la Cátedra, Juan Andrés Oria de Rueda, defiende la rentabilidad de esta "joya gastronómica" que, además, supone "un factor de desarrollo rural, ya que su cultivo es viable en terrenos a priori muy malos e incluso improductivos". En los últimos 20 años se ha avanzado mucho en el cultivo de este hongo y actualmente se realizan plantaciones truferas que consisten en poner encinas micorrizadas con trufa en una parcela agrícola que tenga un suelo adecuado. Así la trufa de invierno podemos disfrutarla igualmente en verano, y un total de 6-7 meses del año. La madera de sus dos mil fanegas de bosque le había dado seiscientos mil francos, y uniendo a esta suma el dinero de los álamos, las rentas del año pasado y del corriente, y los doscientos mil francos de la venta que acababa de hacer, formaban un total de novecientos mil francos. ¿Dónde está el hombre sin deseo y qué deseo social se satisface sin dinero? Ahora, no solamente se come las manos, sino también huye de sus semejantes: sus compatriotas no pueden oír su nombre sin dejarse arrebatar de la venganza; y si supieran que está vivo, no le fuera bien contado, pues de debajo de las piedras le sacaran.

El joven estaba pálido, y sus facciones, sus gestos, sus miradas y su voz tenían una melancolía llena de gracia, pues el infortunado no fingía el dolor, sino que sufría verdaderamente, contribuyendo esto a darle ese aire interesante que tanto agrada a las mujeres. Primo mío, hay aquí corazones que comprenden su dolor, y hemos creído que necesitaría usted algo. Sobrino mío, está usted apenado; sí, llore, es natural, un padre es un padre. Eugenia, no me cabe duda que a tu padre le pasa algo. Respecto a ti, Eugenia, añadió volviéndose hacia su hija, no me hables más de él, o te envío a la abadía de Noyers con Nanón. Carlos adivinó simpáticamente la presencia de Eugenia, abrió los ojos y la vio emocionada. Nanón abrió los ojos con asombro y miró a todo el mundo. Cuando Eugenia miró a su primo estaba muy colorada aún, pero al menos sus palabras pudieron mentir y ocultar la excesiva alegría que inundaba su corazón; pero sus ojos expresaron un vivo sentimiento y sus almas se fundieron en una misma idea: el porvenir era de ellos. Aquí, pues, para los observadores de la naturaleza humana, el pasado de Eugenia justificará la sencillez de su reflexión y la instantaneidad de las efusiones de su alma.

Autorizada por el parentesco, Eugenia se puso a arreglar los objetos del tocador que su primo había llevado, y pudo maravillarse a su gusto de las chucherías de plata y oro, que retenía largo tiempo en sus manos bajo pretexto de examinarlas. Nanón hilaba, y el ruido de su rueca fue el único sonido que se oyó bajo las vigas grisáceas de la sala. Ni la gran Nanón ni Cornoiller tienen bastantes alcances para comprender las corrupciones del mundo. Vaya, vaya, este Cornoiller viene como pedrada en ojo de boticario. En este aspecto hay un consenso absoluto. Además ellos se encargan de preparar las encinas en sus invernaderos para comercializarlas una vez micorrizadas, para que otros productores puedan dedicarse también a este negocio. Después de haber dado una o dos vueltas por la sala, el avaro subió a su despacho para meditar allí acerca de una inversión en fondos públicos.

El avaro dio vueltas a sus pulgares durante cuatro horas, abismado en cálculos cuyos resultados habían de asombrar a Saumur al día siguiente. El asombro, la cólera y la estupefacción de Baltasar al ver el Mane- Thecel- Phares no podrían compararse con la fría rabia de Grandet al ver que su sobrino ocupaba el corazón y los cálculos de su hija, cuando ya no se acordaba él siquiera de su desgracia. Su sobrino había sido objeto de sus meditaciones, y quería salvar el honor de su difunto hermano sin que les costase un céntimo ni a él ni a su sobrino. No teniendo ningún negocio entre manos, quería triturar a los parisienses en provecho de Carlos y mostrarse buen hermano sin gastar nada. Haré por mi sobrino lo que sea conveniente, y vosotras no tendréis nada que ver. Pero hay que tomar las penas con paciencia; mientras usted llora, yo me ocupo de usted.