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Viele Künstler - Maler, Musiker, Schauspieler - verarbeiten mit ihrer Kunst biografische Brüche, eigenen Schmerz. Ein großer Künstler ist für mich Ferran Adria, der ab Ende der 90er Jahre die Küche komplett neu gedacht hat. Und daraus habe ich dann eine eigene Küche entwickelt. Als ich angefangen habe zu lernen, gab es drei Ein-Sterne-Restaurants. Nur zehn haben drei Sterne. Sven Wassmer aus der Schweiz zum Beispiel, der im „Memories" gerade drei Sterne gekriegt hat, macht eine völlig eigenständige alpenländische Küche. Ich kann das an einem Gericht erklären, das wir gerade neu auf der Karte haben. Wir haben Bayakuya nicht probiert, sind aber sehr sicher, dass unsere vorgestellten Eiscremes nicht nicht deutlich billger, sondern auch mindestens ebenso lecker sind. Dadurch haben wir eine Komplexität erreicht, die wunderbar funktioniert. Der Mensch spürt das, wenn er drei Körnchen Kaviar serviert bekommt anstatt 15 Gramm. Und schlussendlich mag ich, die Technik der chinesischen Küche zu nehmen - zum Beispiel Fisch zu dämpfen, anstatt ihn so wie die Franzosen mit Tonnen von Butter zu braten. Heimweh statt Fernweh Im Restaurant Tim Raue in der Rudi-Dutschke-Straße gibt es seit Kurzen neben dem asiatisch inspirierten Menü auch eines mit berlinerisch-brandenburgischer Küche. Sie setzten der Kavalkade nach, schnitten ihr den Weg ab und fingen den Reiter, der also gesprochen und hingen ihn neben den schönen Jüngling an den Galgen

Plötzlich hielt Trüffel wieder die Nase in die Luft. Der gute Bergkamerad hielt im Wald kurz die Nase in die Luft und schon führte er uns wie ein Trüffelschwein zum nächsten Pilz. Hersteller bzw. Produktname: Aldi Gourmet Pilz & frisch schwarz Glattes Trüffel Pesto von BLM Prod.-u. Genaue Bezeichnung: Pestozubereitung mit Pilz und Trüffel. Im Piemont gibt es den berühmtesten Trüffel der "Weiße Trüffel von Alba", er gilt unter allen Experten als der Beste! Bester Inhalt mit einem trüffeligen Geschmack der Extraklasse, zum Verfeinern von allen italienischen Gerichten und Zutaten. Der weiße Trüffel Tuber Magnatum Pico gilt als der intensivste und hochwertigste unter allen Trüffelarten. Die Farbe des Fruchtfleisches beim weissen Tuber Magnatum variiert je nach Wirtspflanze. Der Tuber magnatum Pico hat mit 80/20 einen erheblich höheres Duft-/Geschmacksverhältnis. Beim schwarzen Tuber melanosporum Vitt. Für ein Kilogramm des schwarzen Trüffels muss man ungefähr mit 100,00 Euro rechnen. Der starke Geschmack der schwarzen Trüffel macht es wichtig, Saucen, Fleisch und Aufläufe hinzuzufügen. Die kandierte Zitrusfrucht harmoniert hervorragend mit dem kräftigen Geschmack des ummantelnden Kakaopulvers

Einige Frankfurter Köche wollen aber nicht darauf verzichten, weil sie Trüffel selbst lieben und die Gäste danach verlangen. Im noblen Westend und bei hoher Promidichte kann man nicht auf Trüffelgerichte verzichten, hier sind vor allem die mit Pasta zu empfehlen. Aber auch danach gibt es noch Trüffelgerichte. Das Aussehen ist kugelförmig, mehr oder weniger rund, aber mit Unregelmäßigkeiten auf dem Peridium (Vertiefungen und Erhebungen); die Oberfläche ist leicht samtig. Thomas Nickels vom Landgasthof Paulus in Trier an der Mosel mag den Preiskampf nicht mehr mitmachen. Mehr als drei bis fünf Tage sollte man sie ohnehin nicht aufbewahren. Vor über fünf Jahren führte Sarah ihre ersten Experimente in der Pilz-Zucht durch. In der ersten Folge geht es ins Ruhrgebiet nach Recklinghausen. Unsere genussvolle Reise startet in Recklinghausen bei Pilzzüchterin Sarah Küper. Edelpilze sind die Leidenschaft von Sarah Küper. Alle haben ihre Leidenschaft zum Beruf gemacht. Die starke Nachfrage aus den USA, Japan und auch China haben seiner Meinung nach die Preise verdreifacht. Alles aus biologischem Anbau. Dann die Senfkörner und das Paprikapulver dazugeben und alles mit dem Weißweinessig ablöschen

Das wäre den ganz dünn geschnittene Carpaccio mit der Fleisch der piemontesischen Kuhrasse - Eine weiße Kuh, die spezieller Fleisch hat - mit Olivenöl, Salz, Zitrone und Parmesan Käse, am Ende serviert man alles mit ganz dünnen Scheiben von Trüffel. Habe die Trüffeln mit Champagnercreme und Erdbeersauce serviert - kam sehr gut an! Für das leibliche Wohl sorgt außerdem ein Restaurant, wo nachmittags Kaffee und abends mediterrane Küche serviert wird. Auch wenn man eine Nudelmaschine in der Küche stehen hat: Frische Spaghetti aus dem Parmesanleib, die beste Carbonara der Stadt (mit Onsen-Ei!) oder hausgemachte Trüffel-Bauletti gefüllt mit Ziegenkäse und Honig. In die Küchlein streiche ein Finger dick von der gemachten Farce beydes an den Stücken und Seiten, hernach lege das feine Ragout mit etwas Sauce darin, doch das mehreste laß zurück; darauf bedecke es ganz mit Farce, und mache es so daß die Küchlein ihre vorige Gestalt wieder bekommen; die oberste Farce muß mit dem untersten gut zusammen schliessen, damit keine Sauce auslaufen kan; die Haut ziehe über und nehe sie mitten auf der Brust zusammen; binde sie auch am Halse, wie auch den Steiß und die Käulen fest, daß es aussiehet als wenn sie aufgespilet wären. Umso beruhigender ist es, wenn Du erfahrene Guides an Deiner Seite weißt, die Dir in einer überfordernden Situation zur Seite stehen und im Falle eines Falles mit der richtigen Handlung und als helfende Hand reagieren